Рейтинг@Mail.ru
0
В корзине пусто!

Закрыть

Мёд засахарился, что это значит?

Мёд засахарился, что это значит?

Мёд засахарился, что это значит?

Мёд - натуральный продукт и с ним происходят все процессы, присущие всем продуктам, полученным тем или иным способом от деятельности живых организмов. Молоко прокисает, хлеб черствеет, а мёд старится и становится более густым, частично расслаивается и кристаллизуется, но при этом полностью сохраняет все полезные свойства.

Почему засахаривается мёд

Кристаллизация (засахаривание, садка) мёда - естественный процесс, скорость которого зависит от ряда причин:

  • присутствием в составе природных моносахаридов (75-82%), плодового (фруктоза) и виноградного (глюкоза) сахара. Процентное содержание сахара по отношению к фруктозе зависит от растения медоноса, точнее, от преобладания нектара с одного какого-либо вида растений;
  • наличием мельчайших частиц пыльцы цветов, которые всегда присутствуют в большем или меньшем объёме, согласно исследованиям «ABC and XYZ of Bee Culture», А. И. и Э. Р. Рут, подтвердившим, что центром кристаллизации являются пыльцевые зёрна глюкозы и фруктозы;
  • региона сбора – южные области или северные;
  • присутствия в сотах или ёмкостях для хранения частиц старого мёда;
  • температурный режим при хранении: при 13-14 оС кристаллизация происходит быстро, при 27-32 оС не происходит совсем.

Чем больше в мёде сахара, тем быстрее он начинает густеть и засахариваться. Пчёлы собирают нектар со всех цветущих в данный период растений, поэтому так называемый цветочный мёд получается, когда невозможно идентифицировать какой-то один медонос (липа, акация).

Процесс кристаллизации

Мёд засахарился, что это значит? Это происходит из-за естественного испарения воды, содержащейся в мёде, что приводит к загустению, и частицы пыльцы становятся основой, которая собирает вокруг себя фруктозу и сахарозу. В следствие произошедших процессов, мёд сначала становится более густым, а затем переходит в кристаллическое состояние.

Более тяжёлые части мёда опускаются на дно ёмкости, а частички, не подвергшиеся кристаллизации, собираются в верхней части, то есть происходит расслоение однородного состава.

Какие сорта когда засахариваются

Кристаллизация или засахаривание мёда для большего количества сортов происходит через 2-3 месяца и зависит от:

  • района сбора (южные или северные области),
  • сорта мёда (липовый, гречишный, цветочный и другие),
  • времени сбора,
  • действий пасечника (подкармливание или не подкармливание пчёл свекольным сахаром или другими растворами).

Быстрее всего засахариваются сорта мёда, полученные в южных районах из гречихи, эвкалипта. Более длительный срок до начала кристаллизации у сортов, собранных в северных районах с липы и сосны. Это связанно с жизнедеятельностью пчёл в зимний период, когда они питаются собственными запасами и не могут употреблять в пищу кристаллизованный мёд.

Самый длительный срок кристаллизации у акациевого меда, шалфеевого и меда с дудника. У акациевого меда, кристаллизация происходит через год-полтора, а иногда и 3 года.

Бортевой мед (дикий) - это другой пример, мед сразу густой консистенции, и со временем он становится еще гуще и суше, но твердым так и не становится.

Засахаренный мёд сохраняет свой естественный цвет, происходит незначительное изменение оттенка. При этом, если мёд не перемешивать, то нижний слой будет состоять из различных по размеру кристаллов. Средний и верхний слой по своей консистенции будут похожи на топлёное сливочное масло.

Почему поддельный мёд не засахаривается

Чтобы мёд не засахаривался, в него добавляют воду и сахар, а так же подвергают термической обработке, нагревают до 80о С. Все эти методы предотвращения кристаллизации приводят к уничтожению полезных свойств мёда. Его нагревание приводит к увеличению содержания оксиметилфурфурола, который негативно влияет на внутренние органы человека.

Проведённые исследования профессора И. П. Чепурнова выявили, что нормальное содержание оксиметилфурфурола составляет 25-40 мгр/кг для северных районов и 60 мгр/кг для южных областей. Эти показатели совпадают с нормативами ЕС. Большее содержание оксиметилфурфурола говорит о термической обработке или очень длительном сроке хранения (несколько лет). Такой мёд не желательно употреблять в пищу.

Для предотвращения кристаллизации с сохранением всех полезных свойств необходимо постоянное перемешивание или поддержание определённого температурного режима. 

Купить липовый мед вы можете в нашем магазине, что бы знать как должен выглядеть натуральный продукт без добавок.

Засахаренный или незасахаренный мёд

Засахаренный мёд от жидкого при употреблении в пищу ничем не отличается, и все его свойства сохраняются в неизменном виде. Кристаллизованный мёд может быть неудобен в использования при косметических процедурах, когда нанесение засахаренного мёда становится проблематичным процессом, несущим лёгкий дискомфорт.

Как можно разжижать засахаренный мёд.

Для того чтобы засахаренный мёд стал жидким и не испортились его полезные свойства, используются специальные устройств - декристаллизаторы, в которых мёд равномерно нагревают до температуры 40о С. К данной процедуре пасечники прибегают при необходимости выставить свой мёд на выставку, а не на продажу. При данной температуре кристаллы растворяются и длительное время мёд будет оставаться в жидком состоянии.

Если вы решили купить мёд после ноября месяца, то жидкие, некристаллизованные образцы -  явная подделка.